– Couper en morceau 1 kg d’agneau (poitrine, collet, épaule suivant les goûts) et faire rissoler cette viande en plein feu avec de la graisse dans une cocotte ; puis quand elle est roussie, y ajouter 2 cuillérées à soupe de farine, laisser encore colorer.

– Ajouter 2 ou 3 gousses d’ail écrasées, puis mouiller largement d’eau, assaisonner, 1 bouquet garni, 2 cuillérées de purée de tomates, quelques gouttes de caramel pour brunir la sauce et couvrir

– Cuire doucement et, au bout d’une heure de lente cuisson, ajouter 8 à 12 petits oignons, 3-4 carottes et 2-3 petits navets coupés en quartiers, le tout rissolé à la poêle au préalable

– 3/4 d’heure après, ajouter 500 grammes de pommes de terre épluchées, entières ou en morceaux selon leur taille et leur besoin de cuisson.

– Finir la cuisson, qui demande bien 2 heures en tout et même un peu plus pour la poitrine.

– Dégraisser et servir en ajoutant selon les goûts quelques feuilles de basilic

Et c’est encore meilleur réchauffé lentement dans la cocotte le lendemain !

Bonne dégustation